Sofrito
Acompañantes
La base de casi toda la cocina puertorriqueña: cebolla, ajo, ajíes dulces, recao y cilantro majados o licuados, que perfuman el caldero antes de cualquier guiso.
La historia
El sofrito no se sirve, pero está en todo: en el arroz con gandules, en las habichuelas, en el asopao, en los pasteles. Es una mezcla verde de cebolla, ajo, pimientos, ajíes dulces, recao (culantro) y cilantro que se sofríe en aceite con achiote o tocino como primer paso de casi cualquier receta criolla.
Cada familia tiene su versión y muchas lo preparan en cantidad para guardarlo en la nevera o congelarlo en cubitos. El recao, con su sabor intenso, es el ingrediente que lo distingue del sofrito de otras cocinas caribeñas y el que hace que un guiso "sepa a Puerto Rico".
Dónde probarlo
Archi Corozal
Corozal
Pikaytos
Río Grande
El Rincón del Pón
Naranjito
Kayko Brunch
Manatí
El Espuelazo Restaurant
Morovis
Restaurante Bocas
Aguadilla