Morcilla

La morcilla puertorriqueña desciende de la española, pero tiene sello propio: se rellena de arroz cocido con sangre de cerdo, ajo, cilantro, ají y a veces un toque de picante, y se fríe hasta que la tripa se pone crujiente. Por dentro queda suave y muy sazonada.

Es parte del combo sagrado de la lechonera: lechón, arroz con gandules, guineítos en escabeche y morcilla. En Navidad no puede faltar en la mesa, y en la montaña hay familias y pequeños productores que todavía la hacen a mano cuando se mata el cerdo, como se hacía antes.