Lechón a la varita
Platos principales
Cerdo entero asado lentamente a la vara sobre brasas durante horas, hasta lograr la carne jugosa y el cuerito crujiente que lo hace famoso.
La historia
El lechón a la varita es herencia de la cocina jíbara de la montaña: un cerdo entero, adobado desde la víspera, girando lentamente sobre brasas desde la madrugada. El premio es el cuerito, la piel dorada y crujiente que se reparte primero.
La capital indiscutible es Guavate, en Cayey, donde la carretera PR-184 se convirtió en la "Ruta del Lechón": lechoneras una tras otra que los fines de semana se llenan de familias, música en vivo y chinchorreo. Se sirve con arroz con gandules, guineítos en escabeche y morcilla.
Dónde probarlo
AlaVera Bar & Kitchen
Cayey
La Catumba Bar & Lechonera
Cabo Rojo
Lechonera Rios
Florida
Rancho Choli
Vieques
Lechonera las Magas
Gurabo
Lechonera El Mojito
Cayey