Guineítos en escabeche
Acompañantes
Guineos verdes hervidos y marinados en escabeche de cebolla, aceite de oliva, vinagre y laurel. Fríos o a temperatura ambiente, son fijos en la mesa navideña.
La historia
El escabeche es técnica española de conservar en vinagre y aceite, y en Puerto Rico encontró un destino inesperado: el guineo verde. Los guineítos se hierven, se bañan en la marinada con abundante cebolla y se dejan reposar — mientras más horas, mejores.
Son acompañante clásico del lechón y del pavochón en diciembre, y la misma marinada se usa con mollejas y con pana. Su acidez corta la grasa del asado: por eso funcionan tan bien juntos.
Dónde probarlo
Archi Corozal
Corozal
Pikaytos
Río Grande
El Rincón del Pón
Naranjito
Kayko Brunch
Manatí
El Espuelazo Restaurant
Morovis
Restaurante Bocas
Aguadilla