Dulce de lechosa

En Puerto Rico la papaya se llama lechosa, y cuando está verde no se come como fruta sino como dulce: se corta en tiras, se cuece lentamente en almíbar de azúcar con canela, clavos y a veces ralladura de limón, hasta que las tiras quedan tiernas, doradas y brillantes como cristal.

Es un postre de abuela, de los que se hacen en un caldero grande para toda la semana y se guardan en la nevera. Se sirve frío, solo o con una lasca de queso blanco del país, cuyo salado equilibra el dulzor del almíbar. Aparece siempre en la mesa navideña junto al arroz con dulce.