Chillo frito
Platos principales
Pargo rojo entero, frito hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, servido con tostones, arroz y mojo isleño. El plato de la costa.
La historia
En Puerto Rico al pargo rojo se le llama chillo, y frito entero es el plato que define los restaurantes de playa. Se sazona con adobo, se fríe en aceite bien caliente y llega a la mesa con la cola parada y la piel dorada. Se come con las manos, buscando la carne blanca entre las espinas.
La costa sur y oeste lo hacen mejor que nadie: Joyuda en Cabo Rojo, La Parguera en Lajas, Guánica y sobre todo Salinas, donde se inventó el mojo isleño, la salsa de tomate, cebolla, aceitunas y alcaparras que baña el pescado. Un chillo frito con tostones y una cerveza fría frente al mar es un ritual de fin de semana.
Dónde probarlo
Mi Viejo Café Bar & Grill
Vega Baja
Jibaro's Borinquen Rest Kiosko 22
Luquillo
Café El Punto
San Juan
Barrachina
San Juan