Chicharrón
Frituras
Trozos de panza y cuero de cerdo fritos en su propia grasa hasta que crujen. Se venden por libra en kioscos y lechoneras, con un chorrito de limón.
La historia
El chicharrón es el cerdo en su forma más honesta: pedazos de panza con cuero, sazonados y fritos lentamente en manteca hasta que la piel se vuelve vidrio crujiente y la carne queda jugosa. Se come recién salido del caldero, con limón y un pique, y es también el ingrediente que le da el sabor al mofongo.
Bayamón se ganó el título de "Ciudad del Chicharrón" por la cantidad de kioscos que lo vendían a la orilla de la carretera, y todavía hay sitios en la isla donde la gente hace fila el domingo por su libra de chicharrón volao —el más inflado y ligero— para llevar a la casa.
Dónde probarlo
El Nuevo Rancho
Cayey
The Flight Park
Carolina
La Vía del Chicharrón
Salinas
Nikol’s Paradise Bar & Restaurant
Ponce
La Casita del Mofongo
Aibonito