Ajilimójili
Acompañantes
Salsa espesa de ajo, pimientos, ajíes dulces, vinagre, aceite y limón, majada en pilón. Acompaña lechón, viandas hervidas y pescado.
La historia
El nombre suena a trabalenguas y el sabor a fiesta: el ajilimójili es una salsa criolla de ajo majado con pimientos y ajíes dulces, ligada con aceite de oliva, vinagre y jugo de limón. Se prepara en pilón, como el mofongo, y queda con una textura gruesa que se pega a la comida.
Es el acompañante tradicional del lechón asao y de las viandas hervidas —yuca, ñame, batata— que se sirven en la mesa jíbara, y también del pescado frito. Su nombre, dice la tradición, viene de "ajo y mojo": el ajo y la salsa, todo junto.
Dónde probarlo
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